日本和牛的等級
日本和牛可以分為成品率等級(A、B、C),以及肉質等級(5、4、3、2、1)。成本率等級裏面:A=良好、B=一般標準值、C=較差,主要是由一套公式來計算評估這整塊肉品可 以作為成品部分,等級越高代表這塊肉品發育的越完整,各部位的特徵也可以明顯地分辨出來。
肉質等級:5=優、4=良好、3=標準、2=較差、1=劣,肉質等級主要由「油花分佈程度」、「肉色 澤」、「肉結實度及肌肉紋理」、「脂肪色澤質量」四個項目來做綜合鑑定。
日本牛肉 A5 被視為最頂級,通常達到 A4 及 A5 級別,就能夠被封上「神戶牛」的封號。
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