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日本年夜大餐拒油膩講寓意求健康

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發表於 2013-12-31 22:47:24 |顯示全部樓層
眾所周知,日本人以長壽而著稱。世界衛生組織公布的數據顯示,日本人的平均壽命為83歲,與歐洲小國聖馬力諾並列世界第一。日本人長壽的原因是多方面的,但最普遍的觀點認為日本人的長壽與其健康的飲食密不可分。中國人過年講求大魚大肉等美食大餐,日本人在過年時也要吃大餐。但即便是年夜大餐,也很清淡健康。陽歷元旦就是日本一年最隆重的“大年”,從日本的新年飲食可以看出他們的健康觀念。

日本的年夜飯在外觀、味道、寓意方面都很講究。在新年的前一天晚上,家人團圓,圍坐在很大的圓桌旁邊,品味年夜飯的美味,享受全家團圓的幸福。最有代表性的新年食品就是“禦節料理”。“禦節料理”曾是皇族的節日貢品,後來流傳到民間,成為老少皆宜的健康飲食。“禦節料理”一般放在一個非常精美的漆木飯盒中,一般有四層,每層都會放上不同的食物。最上層是“一之重”,依次是“二之重”、“三之重”、“與之重”。因日語中“四”的發音和“死”發音相同,為了避嫌,所以把第四層叫“與之重”。其中,最常見的食材有黑豆、魚子、小魚幹、烤魚、、蘿蔔鹹菜、蓮藕、芋頭、煮香菇等。從上述搭配可見,日本的年夜飯很注重營養均衡,既有蘿蔔、蓮藕、拌涼菜等蔬菜類食物,也有海鮮、肉類等高蛋白食品,且所有食品都比較清淡,很多菜的料理方式都是水煮,少油健康。

與中國一樣,日本的年夜飯也特別講究吉利。食材中常見的煮黑豆,象征著健康成長;魚子,象征著子孫滿堂;細長的蕎麥面,象征長壽;煮蓮藕、煮芋頭等菜則象征著牢固和穩定的地位。

雖日本新年料理較為清淡健康,但畢竟比平時豐盛很多,且人們在忘年會和新年會上往往會喝不少酒,所以胃的負擔也比較大。1月7日早晨,一般的日本家庭會喝“七草粥”,以清理腸胃、調整消化系統功能,並祈求新的一年無病無災。七草粥,顧名思義,就是用七種蔬菜做成的粥。芹菜、薺菜、蘿蔔等七種蔬菜和白米做成的鹹粥,素淡爽口,能有效恢復和調整腸胃功能。

當然,日本也出現了新年飲食方面的不少問題。如很多人在忘年會等場合暴飲暴食,給腸胃施加過大壓力,新年長假結束後還難以痊愈。一些年輕人在長假期間,過多食用零食,也被專家認為是不健康的生活方式。

另外,一些“禦節料理”的質量問題頻發。由於“禦節料理”講求味道和美觀,並且食材品種多、制作方法繁雜,所以很多日本人都直接從超市或商場購買。近年來,日本出現多起“禦節料理”變質問題,一些信譽很好的大商場也出現了假冒名牌的現象。也就是說,食品安全問題在日本也是存在的。

新華僑報網
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